HÃY THỬ CÁCH NÀY NẾU KHÁCH CHÊ CÀ PHÊ QUÁN BẠN BỊ NHẠT VÀ LOÃNG

Nếu bạn đang kinh doanh cà phê pha máy thì bài này dành riêng cho bạn
NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG: Cà phê pha máy hay còn gọi là cà phê espresso có nguồn gốc từ Ý, được pha bằng máy, sử dụng nước nóng nén bởi áp suất cao qua lớp bột cà phê được xay mịn. Còn cà phê dùng để pha chế theo phương pháp này cũng phải là cà phê rang mộc, không tẩm ướp bất kỳ tạp chất nào.
NHỮNG LƯU Ý VỀ KỸ THUẬT ĐỂ CÓ MỘT LY CÀ PHÊ MÁY ĐẬM ĐẶC.
– Cỡ xay bột cà phê quá thô sẽ dẫn tới cà phê bị chảy nhanh, loãng, không có hương vị. Nếu xay mịn quá sẽ gây tắc nghẽn làm cho cà phê rất đắng và có mùi khét.
– Lực nén cà phê quá mạnh hoặc quá nhẹ cũng làm cà phê chảy nhanh hoặc quá chậm, góp phần làm quá trình chiết suất bị lỗi.
– Nén thẳng từ trên xuống, không làm bánh cà phê nén bị lệch, nếu bánh cà phê bị nén lệch cũng sẽ dẫn tới hiện tượng cà phê của bạn bị chảy nhanh quá, không chảy, chảy chậm quá hay chảy không đều.

Close-up of hand Barista cafe making coffee with manual presses ground coffee using tamper at the coffee shop

– Mẹo: Khi dùng tamper cùi chỏ và cổ tay của bạn phải thẳng hàng nhau. Sau khi nén cà phê xong phải lau sạch phần bột cà phê dư trên thành.
– Sau khi nén xong hãy quan sát lại một lẫn nữa trước khi đưa vào họng máy pha để kịp thời phát hiện ra lỗi bị nghiêng hay bề mặt chưa được dàn trải đều để kịp thời điều chỉnh lại.
HIỂU VỀ CHIẾT XUẤT
– “Chiết xuất” là một từ đơn giản chỉ hành động lấy một thứ gì đó ra từ nguyên liệu thô. Trong trường hợp của cà phê, “chiết xuất” là phương pháp lấy đi các hợp chất hòa tan ra khỏi hạt cà phê bằng cách sử dụng nước
– “Chiết xuất được xem là khía cạnh quan trọng nhất và ít được hiểu nhất của quá trình pha cà phê. Đó là tất cả mọi thứ. Nếu không chiết xuất, bạn thậm chí không có được một tách cà phê” – Matt Perger, Barista kiêm nhà sáng lập Barista Hustle
CHIẾT XUẤT DIỄN RA NHƯ THẾ NÀO?
Từ góc độ “em yêu khoa học” thứ tự diễn biến, nó trông như thế này:
Chua / Dầu – Ngọt / đường – Đắng / nhạt

Bieu do chiet ca phe nong www.caphechin.com

– Các hợp chất đầu tiên được chiết xuất từ cà phê là axit, chất béo, chất thơm. Axit, góp phần tạo ra vị chua, là hợp chất đơn giản nhất – về mặt phân tử, vì vậy nước có thể dễ dàng hòa tan chúng vào cà phê lỏng.
– Đường được chiết xuất tiếp theo. Ngay cả đường đơn cũng phức tạp hơn về mặt phân tử so với axit. Do đó, nước cần thêm thời gian và / hoặc năng lượng để hòa tan hoàn toàn chúng.
– Cuối cùng, nước sẽ bắt đầu phá vỡ các sợi thực vật giữ cà phê xay lại với nhau. Giống như tất cả các cấu trúc thực vật khác bao gồm cả cải xoăn và cần tây, những chất xơ này có vị khô và đắng.
– Nói dễ hiểu, quá trình chiết xuất bắt đầu khi bạn nhấn nút máy pha, lúc này nước có nhiệm vụ là thẩm thấu và cố gắng đẩy hết tất cả những hương vị có trong cà phê đi xuống tách. Quá trình này càng ngắn thì cà phê càng đậm đặc, càng dài thì cà phê càng loãng.
VẬY DẤU HIỆU NÀO ĐỂ BIẾT ĐÃ CHIẾT XUẤT ĐỦ VÀ NÊN DỪNG LẠI?
Tỷ lệ pha epresso phổ biến
– Nói một cách đơn giản, Tỷ lệ pha là tỷ lệ giữa khối lượng cà phê ban đầu / lượng chiết xuất thu được. Ví dụ: nếu bạn cho 20g cà phê xay vào Tay pha (Baskets) và pha một shot Espresso 40g, bạn sẽ có tỷ lệ pha là 20:40 hoặc 1:2)
– Đối với pha phin truyền thống, tỷ lệ này trong khoảng 1:4, nghĩa là với 20g cà phê ta có thể “rót” 1 cốc 80ml.
  •  Tỷ lệ 1: 2 đang khuynh đảo mọi thế trận trong mặt trận tỷ lệ của Espresso (Cà phê pha máy). Trên đây là những khái niệm về chiết xuất giúp bạn hiểu đúng và có thể tự điều chỉnh tỷ lệ phù hợp cho quán cà phê của mình.

Kỹ thuật tốt, cà phê tốt chưa chắc đã làm khách hàng hài lòng. Bạn kinh doanh là phục vụ khách hàng chứ không phải phục vụ sở thích uống cà phê của bản thân. Hãy thường xuyên trò chuyện với khách hàng để tìm ra “gu” cà phê mà họ thích, từ đó sẽ có những điều chỉnh về tỉ lệ phối trộn hạt thích hợp, cấp độ rang đậm hay rang nhạt…

Theo bạn còn những yếu tố nào quyết định đến chất lượng của ly cà phê hãy đóng góp ý kiến trong phần bình luận. Nếu thấy hay hãy chia sẽ cho mọi người cùng biết nhé

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

HOTLINE

DANH MỤC